Грибы будущего: как генная инженерия создает производит продукты питания

Революция в пищевой промышленности: грибы как будущее альтернативного мяса
Автор: Владислав Дегтярёв , Редактор Фото: © Jochen Tack / imageBROKER.com / Global Look Press
В мире

Биотехнологии вносят революцию в пищевую промышленность, особенно с последними достижениями в генной инженерии, позволяющими использовать микроорганизмы для производства продуктов питания. В частности, грибы выступают как источник инноваций в создании альтернатив мясным продуктам благодаря своему естественному богатству белков, жиров, антиоксидантов и ароматических молекул, сообщает Центральная Служба Новостей.

Исследование под руководством Ваю Хилл-Маини из Лоуренс Беркли Национальной Лаборатории, опубликованное в Nature Communications, продемонстрировало использование CRISPR-Cas9 для модификации генов в многоклеточном грибке Aspergillus oryzae, известном как койи-плесень, который используется в Восточной Азии для ферментации продуктов веками. Целью было увеличение производства гема и эрготионеина, что сделало плесень еще более ценным источником питания.

Полученные грибки с минимальной обработкой могли быть превращены в привлекательные бургеры, демонстрируя потенциал грибов в создании вкусных и питательных заменителей мяса. Это исследование открывает двери для дальнейшего использования генетической модификации грибов в производстве новых продуктов питания, предлагая устойчивый и здоровый альтернативный источник белка, который может удовлетворить как вкусовые, так и питательные потребности современного потребителя, при этом сокращая негативное воздействие на окружающую среду.