Зелёный свет здоровью: Почему замена чипсов на зелень — лучший выбор

Замена чипсов на зелень улучшает здоровье, несмотря на потерю витаминов
Автор: Владислав Дегтярёв , Редактор Фото: © Victor Lisitsyn, Виктор Лисицын / Global Look Press
В мире

Мэри Энн Лайла, эксперт по кулинарии из Университета штата Северная Каролина, подчеркивает значимость выбора зеленых овощей вместо картофельных чипсов для здоровья. Хотя зелень может терять некоторые питательные вещества в процессе обработки и хранения, важность этого шага к здоровому питанию неоспорима. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, могут уменьшаться при промывке и хранении зелени, в то время как жирорастворимые витамины и минералы сохраняются лучше, сообщает Центральная Служба Новостей.

Исследования показывают, что шпинат особенно уязвим к потере витамина С, теряя до 80% этого витамина за три дня хранения. Тем не менее, другие виды зелени, включая кресс-салат и рукколу, эффективнее сохраняют витамин С даже после длительного хранения.

Стивен К. Фрай из Эдинбургского университета утверждает, что потеря витамина С не должна вызывать беспокойства, поскольку большинство людей получают его в достаточном количестве из других продуктов. Кристин Брун из Калифорнийского университета в Дэвисе призывает смотреть на общую картину питания и подчеркивает важность включения в рацион широкого ассортимента фруктов и овощей для максимизации пользы для здоровья. Несмотря на небольшие потери некоторых питательных веществ, зеленые овощи, такие как шпинат, остаются ценным источником витамина А, клетчатки и железа, способствуя сбалансированному питанию.